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23/11/2020
APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
PIZZA MONTEGRAPPA
IMPASTO
● 500 gr farina PETRA 1
● 390 gr acqua calda
● kombucha
● 2 gr sale
5 gr olio extravergine di oliva
FARCITURA
● Dip di Melanzane
● Zucchine
● Carote
● Asparagi
● Ortica essiccata
● Foglie di ortica essiccata
● Ciliegie
● Fiore di zucchina
Polvere di asparago
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Procedimento:
● Versare in una ciotola la farina e aggiungere lentamente la kombucha
● Aggiungere la restante acqua, il sale e l’olio e incorporare il tutto
● Far lievitare l’impasto ottenuto, porzionandolo e riponendolo in bicchiere di plastica precedentemente unto per circa 8 ore
● Stendere il panetto e farcirlo con il dip di melanzane prima di cuocerlo per per circa 6 minuti a forno statico a 250 gradi
● Completare con tutte le verdure, le foglie di ortica e per finire la polvere di asparago
LA PIZZA CREATIVA
IMPASTO
● 500g di farina PETRA 3
● 310 gr d’acqua
● 3g di lievito di birra
● 12 g di sale
12 g di olio EVO
Procedimento
● Versare in una ciotola la farina e aggiungere lentamente la kombucha
● Aggiungere la restante acqua, il sale e l’olio e incorporare il tutto
● Far lievitare l’impasto ottenuto, porzionandolo e riponendolo in bicchiere di plastica precedentemente unto per circa 8 ore
● Stendere il panetto e farcirlo con il pomodoro prima di cuocerlo per per circa 6 minuti a forno statico a 250 gradi.
● Marinare i funghi champignon con limone
● Aggiungere la scamorza e ripassare in forno il tempo necessario ad ammorbidirla
● Aggiungere alla pizza la mortadella, i funghi marinati, le ciliegie e il timo
● Servire!
