ED. DIGITAL - La Pizza 'Romanzo Reggiano' di Mirko Petracci - Pt 17 #mpef

La 'Romanzo Reggiano'

APERITIVO: Parmigiano Reggiano da Vacca Bruna stagionato 36 mesi 

Ingredienti

 

Impasto

• 500 gr farina PETRA 3

• 300 gr acqua
• 3 gr lievito d
• 10gr sale

Farcitura

• fonduta di parmigiano 
• tagliata di manzo
• pesto di rucola e mandorle

BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA

 

Procedimento:  

 

Disporre in un recipiente la farina  e il lievito sbriciolato
Aggiungere i ¾ dell’acqua e impastare
Aggiungere il sale insieme alla restante acqua e lasciare riposare l’impasto circa 20 ore
Ricavare i panetti e attendere che raddoppino di volume
Stendere l’impasto e cuocere per 10/12 minuti a 250°
Aggiungere il Parmigiano Reggiano , la tagliata di manzo leggermente scottata in padella e e il pesto di rucola e mandorle
Ripassare in forno per 2-3 minuti e sfornare

 

LA PIZZA CREATIVA

Impasto

• 500 gr farina Tipo 1  

• 300 gr acqua
• 3 gr lievito di birra fresco 
• 10 gr sale

 

Farcitura

• Olio di girasole 
• Alici
• Pomodoro
• Mousse di Bufala
• Basilico 

 

BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino

 

Procedimento:  

 

• Disporre in un recipiente la farina e il lievito sbriciolato
• Aggiungere i ¾ dell’acqua e impastare
• Aggiungere il sale insieme alla restante acqua e lasciare riposare l’impasto circa 20 ore
• Ricavare i panetti e attendere che raddoppino di volume
• Stendere l’impasto, aggiungere il pomodoro e cuocere per 10/12 minuti a 250°
• Friggere il basilico in abbondante olio di semi
• In uscita aggiungere la mousse di bufala, il basilico e le alici