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22/10/2020
APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 13 mesi
PIZZA CA' MORTAZZA
Impasto
Farcitura
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Procedimento:
Disporre in una ciotola capiente la farina e aggiungere i ¾ di acqua impastando continuamente
Aggiungere il lievito e il sale e incorporare nell’impasto.
Mettere l’impasto ottenuto in un recipiente coperto a riposo per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Terminata l’attesa, prendere l’impasto lievitato, dividerlo in panetti e lasciarli lievitare per altre 5-6 ore circa a temperatura ambiente
Cuocere in forno statico per 8 minuti a circa 220°
Dividere in spicchi e farcire ogni spicchio singolarmente con gli ingredienti
LA PIZZA CREATIVA
Impasto
Farcitura
BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino
Procedimento:
Disporre in una ciotola capiente la farina e aggiungere i ¾ di acqua impastando continuamente
Aggiungere il lievito e il sale e incorporare nell’impasto.
Mettere l’impasto ottenuto in un recipiente coperto a riposo per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Terminata l’attesa, prendere l’impasto lievitato, dividerlo in panetti e lasciarli lievitare per altre 5-6 ore circa a temperatura ambiente
Stendere l’impasto, farcire con il pomodoro, la pancetta affumicata, il fiordilatte, i peperoni dolci e la scamorza
Cuocere in forno statico per 5 minuti a circa 250°
In uscita aggiungere il pepe nero e un filo d’olio EVO
