ED. DIGITAL - Pizza e contrasti di Giovanni Ricciardella - Pt 22 #mpef

APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 13 mesi 

 

PIZZA E CONTRASTI

 

IMPASTO

 

• 500 gr. farina PETRA 9
• 350 gr. di acqua
• 3 gr. Lievito di birra
• 10 gr. sale
• 15 gr. olio

 

FARCITURA

 

• olio EVO
• parmigiano stagionato 24 mesi

• fiori di zucchina
• stracciatella
• erbette fresche
• Acciughe di Cetara
• peperone crusco 

BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA

 

Procedimento:  

 

In un recipiente versare la farina,  l’acqua e iniziare ad impastare
Sbriciolare il lievito e aggiungere il sale, l’olio  e incorporare il tutto nell’impasto
Far lievitare l’impasto ottenuto, per circa 24-48 ore a temperatura ambiente
Dividere l’impasto in palline e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
Spadellare le erbette fresche con aglio, olio e sale e peperoncino
Stendiamo l'impasto cercando di fare uscire il meno possibile i gas ottenuti durante la
fermentazione che sono quelli che poi daranno struttura all'impasto; 
mettiamo una spolverata di parmigiano reggiano 24 mesi  e un filo di olio evo e inforniamo a 250 gradi per 5-6 min circa. 
al 90% della cottura aggiungiamo i fiori di zucca a ricoprire la pizza e inforniamo di nuovo per un paio di minuti  
Sforniamo la pizza e aggiungiamo la stracciatelle , le erbette spadellate, le acciughe e infine la polvere di peperone crusco

 

PIZZA CREATIVA

 

IMPASTO

 

• 500 gr. farina PETRA 9
• 350 gr. di acqua
• 3 gr. Lievito di birra
• 10 gr. sale
• 15 gr. olio

 

FARCITURA

 

• Olio EVO
• Funghi Pleurotus
• Fior di Latte
• Parmigiano
• Melanzane
• Zucchine
• Friggitelli
• Peperoni Dolci
• Basilico

 

BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino

 

Procedimento:  

 

In un recipiente versare la farina,  l’acqua e iniziare ad impastare
Sbriciolare il lievito e aggiungere il sale, l’olio  e incorporare il tutto nell’impasto
Far lievitare l’impasto ottenuto, per circa 24-48 ore a temperatura ambiente
Dividere l’impasto in palline e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
Spadellare le verdure con olio e sale
Stendiamo l'impasto e mettiamo una spolverata di parmigiano reggiano 24 mesi   un filo di olio evo, una parte del fior di latte, le verdure spadellate e i funghi 
inforniamo a 250 gradi per 5-6 min circa.   
Sforniamo la pizza e aggiungiamo il restante fiordilatte, le foglioline di basilico e servire