APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
LA CINTA SENESE
Ingredienti:
IMPASTO
- 500g di farina PETRA 9
- 400 gr di acqua fredda
- 50 gr pasta madre viva
- 8 gr sale integrale
- 10 gr olio EVO
FARCITURA
- Fior di latte
- Insalata lattuga
- Bistecca di cinta senese
- Rigatino di cinta senese
- Olio EVO
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Procedimento:
- Unire alla farina la pasta madre e parte dell’acqua in una ciotola, impastare e lasciar riposare per una ventina di minuti .
- Aggiungere altra acqua e il sale e lasciar riposare per un’altra ventina di minuti
- Unire la restante acqua e l’olio e lasciar riposare per un’ora
- Stendere l’impasto e infornare per 5-6 minuti in forno preriscaldato ventilato a 250°
- infornare la pizza tagliata in 8 spicchi solamente con mozzarella
- tagliare a fettine sottili la bistecca di cinta senese precedentemente cotta alla griglia e lasciarla leggermente rosa all'interno, condire con sale e olio EVO
- adagiare l'insalata condita con sale e olio EVO di sullo spicchio caldo la cinta senese e il rigatino.
- infine aggiungere l'olio e servire
LA PIZZA CREATIVA
Ingredienti:
IMPASTO
- 500g di PETRA 9
- 400 gr di acqua fredda
- 50 gr pasta madre viva
- 8 gr sale integrale
- 10 gr olio EVO
FARCITURA
- Olio EVO
- Funghi Pleurotus
- Aglione
- Scamorza
- Rosmarino
- Rigatino toscano
BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino
Procedimento:
- Unire alla farina la pasta madre e parte dell’acqua in una ciotola, impastare e lasciar riposare per una ventina di minuti .
- Aggiungere altra acqua e il sale e lasciar riposare per un’altra ventina di minuti
- Unire la restante acqua e l’olio e lasciar riposare per un’ora
- Stendere l’impasto e infornare per 5-6 minuti in forno preriscaldato ventilato a 250°
- infornare la pizza tagliata in 8 spicchi solamente con la scamorza
- Cuocere in padella i funghi con l’aglione, il rosmarino e l’olio
- Sfornare la pizza, farcirla con i funghi e il rigatino toscano e servire
