ED. DIGITAL - Pizza 'Scapricciatella' di Paola Cappuccio - Pt. 15 #mpef

APERITIVO: Parmigiano Reggiano stagionato 13 mesi

 

PIZZA STRACCIATELLA

 

Ingredienti: 

 

Impasto

• 500 gr. farina PETRA MAIORCA
• 350 gr. acqua 
• 3 gr. lievito
• 12 gr. sale 
• 5 gr. olio EVO

Farcitura

• Ricotta di cestino
• Cuore di scarola riccia
• Alici di Cetara
• Olive nere di Caiazzo
• Origano di montagna
• Pomodorini secchi
• Crumble di colatura di alici

BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA

 

 

Procedimento:  

 

• Disporre in un recipiente la farina, ossigenandola, il lievito sbriciolato e impastare
• Aggiungere il sale e l’olio e lasciare riposare l’impasto per 24 ore in frigo
• Stendere l’impasto e cospargerlo con un filo d’olio e cuocere in forno per 2 minuti circa a 250°
• Farcire con ricotta di cestino, scarola e crumble di colatura di alici.

 

 

 LA PIZZA CREATIVA 

 

Ingredienti: 

 

Impasto

 

 

• 500 gr. Farina integrale
• 350 gr. Acqua 
• 3 gr. Lievito
• 12 gr. Sale 
• 5 gr. Olio

• Farcitura

• Olio di semi di girasole 
• Salame
• Fior di latte
• Ricotta 
• Parmigiano Reggiano

• BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino

 

Procedimento:  

 

• Disporre in un recipiente la farina , ossigenandola, il lievito sbriciolato e impastare
• Aggiungere il sale e l’olio e lasciare riposare l’impasto per 24 ore in frigo
• Stendere l’impasto e farcire con la ricotta, il fior di latte, il salame,  il pepe e una spolverata di Parmigiano Reggiano
• Chiudere a mezzaluna e friggere in abbondante olio di semi di girasole  fino ad ottenere una doratura uniforme