ED. DIGITAL - Ripieno al salame di Gino Sorbillo - Pt 3 #mpef

RIPIENO AL SALAME

 

IMPASTO

• 750 gr farina 
• 500 gr acqua 
• 2 gr lievito di birra
• 25 gr sale

 

FARCITURA

• Ricotta di pecora
• Fior di Latte
• Salame
• Pomodoro
• Basilico
• Olio EVO (OLITALIA)

 

BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA 

 

PROCEDIMENTO

• • 1. Partiamo da 500 gr di acqua in cui vengono sciolti 2 gr di lievito di birra.
    2. Una volta sciolto il lievito iniziamo ad aggiungere la farina  un po’ alla volta fino a quando non arriviamo ad una consistenza gelatinosa. Solo a questo punto aggiungiamo il sale e poi il restante quantitativo di farina.
    3. Una volta che si è formata la massa la poniamo su piano e lo andiamo a lavorare facendo delle pieghe.
    4. A questo punto facciamo riposare l’impasto per 1 ora e dopo di che lo dividiamo in palline da 150 gr e lo lasciamo lievitare per 8 ore.
    5. Dopo 8 ore possiamo procedere con la stesura dell’impasto e iniziamo a farcirlo con una base di ricotta. Aggiungiamo poi mozzarella a listarelle, salame  tagliato a mezzaluna, qualche goccia di salsa di pomodoro, pepe e olio
    6. Chiudiamo il/a calzone/pizza in due e facciamo un buchino al centro e aggiungiamo esternamente la salsa di pomodoro, basilico e ricotta.
    7. Ora possiamo infornare  per 3 minuti a 350°C  e poi servirlo!

 

 

LA PIZZA CREATIVA di GINO SORBILLO

 

IMPASTO

• 750 gr farina 
• 500 gr acqua 
• 2 gr lievito di birra
• 25 gr sale

FARCITURA

• Olio EVO (OLITALIA)
• Prosciutto crudo
• Burrata
• Fichi
• Parmigiano Reggiano (Cons. PR)
• Basilico 
• Pepe 

 

BEVANDA IN ABBINAMENTO: vino

  

PROCEDIMENTO: 

• 1. Partiamo da 500 gr di acqua in cui vengono sciolti 2 gr di lievito di birra.
  2. Una volta sciolto il lievito, iniziamo ad aggiungere la farina  un po’ alla volta fino a quando non arriviamo ad una consistenza gelatinosa. Solo a questo punto aggiungiamo il sale e poi il restante quantitativo di farina.
  3. Una volta che si è formata la massa la poniamo su piano e lo andiamo a lavorare facendo delle pieghe.
  4. A questo punto facciamo riposare l’impasto per 1 ora e dopo di che lo dividiamo in palline da 150 gr e facciamo lievitare per 8 ore.
  5. Dopo 8 ore possiamo stendere il panetto e iniziare a farcirlo con la burrata e dopo di che la mettiamo in forno per 3 min a 350 °C.
  6. Una volta sfornato, mettere la burrata fresca, i fichi spaccati, il prosciutto crudo a fiocchi e altra burrata sfilacciata.
  7. Completiamo con pepe, olio basilico e una spolverata di parmigiano reggiano