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25/4/2021
Aperitivo di benvenuto: Parmigiano Reggiano e COLLI BOLOGNESI PIGNOLETTO DOCG SPUMANTE
“ Pane Indorau ” di Pierluigi Fais (Antipasto)
INGREDIENTI
Pane raffermo
Uovo
Latte
Pomodorini
Aglio
Pecorino affumicato
Menta
PROCEDIMENTO
Fate saltare i pomodorini in padella con olio e aglio.
Poi impanate le fette di pane prima nel latte e poi nell’uovo, e friggetele in abbondante olio.
Una volta pronte, guare le fette di pane con i pomodorini, pecorino affumicato e qualche fogliolina di menta.
“ Spicchi Fritti ” di Daniele Donatelli (Antipasto)
INGREDIENTI
500 gr di Farina Petra Evolutiva
320 gr acqua
15 gr lievito
15 gr sale
Latte
Alici
PROCEDIMENTO
in una ciotola impastare la farina con 160 gr di acqua , lasciare lievitare per 40 minuti , poi riprendere l’impasto ed aggiungere il lievito , il sale e la restante acqua.
nel frattempo in una pentola fare bollire a bagnomaria il latte fino ad ottenerne una ricotta.
Stendere il panetto e formare otto spicchi, poi friggere ognuno di essi in abbondante olio.
Una volta pronti condire con la ricotta ottenuta e le alici.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
“ Bella al carciofo ” di Pierluigi Fais (Pizza)
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 1
320 gr acqua
15 gr lievito
15 gr sale
Carciofi
Olio evo
Aglio
Prosciutto crudo Toscano Dop
Saba di vino
PROCEDIMENTO
In una ciotola impastare la farina con acqua e lievito madre e sale , una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo lasciare riposare.
Nel frattempo fare saltare in una padella i carciofi con olio e aglio.
Stendere il panetto e fare una prima cottura a 320 gradi per circa due minuti poi aggiungere il fiordilatte e rimettere in forno per altri due minuti.
Ultimata la seconda cottura guarnire con i carciofi , il prosciutto toscano dop e qualche goccia di saba di vino.
“ Toscana dolce al cucchiaio ” di Daniele Donatelli (Pizza)
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 1
320 gr acqua
15 gr lievito
15 gr sale
Melanzana
Amido di Mais
Fiordilatte di Napoli
Gorgonzola dolce
Chutney di pomodoro
PROCEDIMENTO
In una ciotola impastare la farina con acqua e lievito e sale , una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo lasciare riposare.
Stendere la pizza e condire con il pomodoro San Marzano e infornate.
Nel frattempo tagliare a dadini le melanzane , impanarle con l’amido di mais e friggerle.
Sfornare la pizza e poi condire con il fiordilatte di Napoli e ri-infornare per qualche minuto.
Infine guarnire con il gorgonzola dolce, le melanzane fritte , il prosciutto toscano dop e il chutney di pomodoro.
Bevande in abbinamento: COLLI DI RIMINI DOC CABERNET SAUVIGNON
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
