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5/12/2021
Aperitivo di benvenuto: Parmigiano Reggiano e LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC ROSSO FRIZZANTE
“Pizzetta Chic ” di (Antipasto)
INGREDIENTI
500 gr farina Petra Evolutiva
350 gr acqua
15 gr sale,
1 gr di lievito
Ricotta
Wasabi
Limone
Alga wakame
Sesamo tostato
Soia
Aceto di riso
Zucchero di canna
Fiocchi di tonno
Fiocchi di mais
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare la farina, il lievito e metà dell'acqua, mescolare il tutto, poi inserire il sale e la restante acqua e continuare a mescolare finchè l’impasto non risulterà compatto.
Creare con il coppapasta delle montanare, impanare con i fiocchi di mais, quindi friggere in abbondante olio.
Unire ricotta con wasabi e limone, alga wakame acidulata ovvero sesamo tostato, soia,aceto di riso e zucchero di canna e katsuobushi ovvero fiocchi di tonno essiccato e fermentato.
Farcire le montanare con il composto alla ricotta e infine aggiungere le alghe wakame fritte.
“Panini chilometro zero ” di Alessandro Plastina (Antipasto)
INGREDIENTI
500 gr di farina Petra 1
350 gr di acqua
12 gr di sale integrale
10 gr di olio evo
3 gr di lievito di birra
Mozzarella
Nduja
Cipolla rossa caramellata
Origano selvatico
PROCEDIMENTO
Preparare una biga farina e acqua e lasciare fermentare per 16 ore, poi rinfrescare aggiungendo farina , l'acqua rimanente e infine sale e olio.
Preparare un piccolo panino soffiato con l’impasto della pizza, cuocere a 300 gradi per qualche minuto poi aprire il panino e passare in forno una seconda volta di circa un minuto.
Infine farcire con mozzarella,nduja e cipolla precedentemente caramellata, guarnire poi con una spolverata di origano.
Bevande in abbinamento: Colae Acqua
“Pizza numero cinque ” di Gennaro Battiloro (Pizza)
INGREDIENTI
500 gr di farina Petra evolutiva
350 gr acqua
15 gr sale
1 gr lievito
Stecca di vaniglia
Blu stilton
Patata gialla
Salame cacciatore
Tarallo napoletano
Germogli di ravanello
Cannella
Olio
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare la farina, il lievito e metà dell'acqua mescolare e poi unire il sale e la restante acqua fino ad ottenere un composto liscio ed elastico ricco di aria all'interno.
Schiacciare le patate bollite in precedenza, unire sale, cannella e salame cacciatore, amalgamare il composto ed inserirlo in una saccapoche.
Sul disco di pasta già steso, stendere un velo di pomodoro mescolato in precedenza con vaniglia e sale, e sbriciolare in maniera uniforme il blu stilton e creare delle quenelle di patata e salame cacciatore condite con sale e polvere di cannella, un giro d'olio, poi infornare al massimo della temperatura per almeno 7 minuti fino ad ottenere un colore dorato e omogeneo. Sfornata la pizza guarnire con tarallo sbriciolato e germogli di ravanello.
“Terra mia!” di Alessandro Plastina (Pizza)
INGREDIENTI
500 gr di farina Petra 1
350 gr di acqua
12 gr di sale
10 gr di olio evo
Cime di rapa
Peperoni cruschi
Salame cacciatore italiano Dop
Caciocavallo
Pecorino d'angiò
PROCEDIMENTO
Preparare una biga farina e acqua e lasciare fermentare per 16 ore, poi rinfrescare aggiungendo farina , l'acqua rimanente e infine sale e olio.
Ripassare in padella con olio e aglio le cime di rapa
Aggiungere alla base della pizza il fiordilatte, infornare ad una temperatura di circa 360 gradi per circa 1 minuto e mezzo poi farcire con le cime di rapa , salame cacciatore italiano dop tagliato al coltello , pecorino d’angiò grattugiato al momento, infine peperoni cruschi.
Bevande in abbinamento: ROMAGNA DOC SANGIOVESE PASSITO
Entrambi i pizzaioli indossano
