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12/12/2021
Aperitivo di benvenuto: Parmigiano Reggiano e COLLI DI PARMA DOC LAMBRUSCO
“ Wallington di pizza” di Gianni Di Lella (Antipasto)
INGREDIENTI
500 g farina petra 1111
2 g lievito fresco
260 g acqua
15 g sale
1 cotechino
20 g di uva sultanina
20 g pinoli
300 g di scarola
parmigiano Reggiano
aceto balsamico
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in una terrina con acqua a temperatura ambiente e versare la farina a poco a poco fino a creare una crema dopodichè aggiungere il sale e l'olio.
Amalgamare bene il tutto con un movimento rotatorio aggiungendo la farina poco a poco, impastare il tutto per un totale di 10 minuti e creare il panetto da dividere in 2, lasciarlo riposare nella terrina coperto per 6/8 ore a temperatura ambiente.
Fare bollire il cotechino per 17/18 minuti, nel frattempo saltare in padella con un filo d'olio la scarola, i pinoli e l'uvetta.
Stendere il panetto da 200 g con il mattarello farcire con la scarola aggiungere il cotechino da un lato ed arrotolare il tutto, cuocere in un tegamino a 180° per 7/8 minuti per una doratura omogenea.
All’uscita dal forno aggiungere del parmigiano reggiano, tagliare a fette il composto, impiattare aggiungendo una goccia di aceto balsamico.
“Zeppoline Lucane ” di Salvatore Gatta (Antipasto)
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1
250 gr acqua
100 gr formaggio grattugiato
1 uovo intero
100 gr di olio evo
20 gr sale
10 gr di zucchero
10 gr lievito di birra
2 carote grattugiate
maionese al peperone crusco
250 gr di prosciutto crudo a cubetti
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola farina, un uovo, formaggio grattugiato e aggiungere del prosciutto crudo a cubetti in una planetaria, lasciare lievitare, dopodichè formare una piccola ciambellina e friggere a 180 gradi in abbondante olio, infine servire con accanto una maionese al peperone crusco.
Bevande in abbinamento: Colae Acqua
“Coppa Di Lella ” di Gianni Di Lella (Pizza)
INGREDIENTI
400 g farina 00 250w
100 g farina integrale
2 g lievito fresco
260 g acqua
15 g sale
10 g olio evo
100 g stracciatella
80 g Coppa di Parma
1 arancia
finocchi
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in una terrina, amalgamare bene aggiungendo mano mano acqua, farina e sale.
Lasciare riposare.
Stendere il panetto in modo da creare un disco farcire la base con la bufala
cuocere la pizza in forno a 240 gradi.
farcire con la apposita coppa gli spicchi di arancia tagliati in precedenza, la coppa di testa, la stracciatella e finocchi.
“Tre pomodori coppata ” di Salvatore Gatta (Pizza)
INGREDIENTI
500 g farina Petra 1
300 g acqua
100 g lievito madre solido
15 g di sale marino fino
trito di pomodoro secco
Coppa di Parma
pomodoro fresco tutti della varietà Ciettaicale
capperi
acciughe
origano
olio
formaggio grattugiato
stracciatella di bufala lucana
basilico
PROCEDIMENTO
Stendere il panetto guarnire con passata di pomodoro, pomodorini freschi, origano e olio, infornare per qualche minuto, poi farcire con stracciatella, coppa e pesto di pomodoro composto da capperi e acciughe, guarnire infine con una foglia di basilico.
Bevande in abbinamento: COLLI DI FAENZA DOC SANGIOVESE
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
