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6/11/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Vincenzo Nese e Gioacchino Gargano, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per la scrittrice Roberta Deiana.
Aperitivo di Benvenuto: Parmigiano Reggiano e Berlucchi Dosaggio Zero
Antipasti
“Babà di Vincè” di Vincenzo Nese
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1 HP
300 ml acqua
10 gr sale
5 gr lievito di birra
Fuscella di Napoli
Pepe nero
Granella di pistacchi
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto con la farina, l’acqua, il sale e far lievitare per 48 ore. Dopo la lievitazione creare delle pagnotte da 60 gr per riempire lo stampo oliato dei babà. Dopo una pre cottura al vapore, procedere con la frittura dell’impasto. Una volta cotti, con l’utilizzo delle forbici, tagliare i babà al centro e farcire con una fettina di prosciutto di Carpegna e la fuscella di Napoli. Concludere con una gratta di pepe nero e l’aggiunta della granella di pistacchio.
“Voleva essere un dolce” di Gioacchino Gargano
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0102 HP
350 ml acqua
2 gr lievito di birra
12 gr sale
Fuscella di Napoli
Caldoncelli
Salsiccia di maialino semi stagionata
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola la farina, una parte di acqua, il lievito ed impastare fino a quando l’impasto risulta ben incordato.Aggiungere poi il sale, la restante acqua e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per una mezz’ora e poi far lievitare in frigo per 24 ore. Stendere il panetto e con l’aiuto di un coppapasta formare delle palline da forare al centro per creare una ciambella. Friggere in olio a 160° e una volta scolate bene, aprire le ciambelle a metà. Per completare il piatto farcire con la fuscella aromatizzata al lemon grass, i caldoncelli saltati in padella e la salsiccia di maialino semi stagionato.
Bevande in abbinamento:Cola e Acqua
Pizze
“Broccolo chic” di Vincenzo Nese
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1 HP
300 ml acqua
5 gr lievito di birra
10 gr sale
10 ml Olio
Crema di broccolo
Salame Milano
Stracciatella
Tartufo nero
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto aggiungendo la farina, l’acqua e mescolare con l'aiuto di un cucchiaio. Lasciare riposare il tutto per 20 minuti. Aggiungere il lievito, il sale, l’olio e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare l’impasto per 48 ore. Stendere il panetto e condire la base con la crema di broccolo e il fiordilatte tagliato a listarelle. Aggiungere un filo d’olio e infornare. Una volta cotta la pizza, completare con l’aggiunta di salame Milano a fette, la burrata e il tartufo nero a lamelle. Chiudere con un giro d’olio.
“Un autunno di colori” di Gioacchino Gargano
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
350 ml acqua
10 gr sale
5 gr lievito di birra
10 ml Olio
Salsa di pomodoro
Fiordilatte dei Monti
Carciofi alla brace
Salame Milano
Burrata
Salsa verde
PROCEDIMENTO
Preparare una biga utilizzando l’acqua e il lievito, poi far riposare per 20 ore. Successivamente aggiungere la farina con il sale e l’olio, impastare il tutto e far lievitare per 48 ore. Stendere il panetto e aggiungere la salsa di pomodoro con il fiordilatte a listarelle e i carciofi cotti sulla brace. Infornare la pizza e all’uscita completare con il salame Milano, gocce di burrata precedentemente montata e qualche cucchiaio di salsa verde.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Dosaggio Zero
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
