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11/12/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Massimo Bosco e Antonino Di Blasi, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per la scrittrice Marilù Oliva.
Aperitivo di Benvenuto:Parmigiano Reggianoe Berlucchi Max Rosè
Antipasti
"Aperifritto ” di Massimo Bosco
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
325 ml di acqua
20 gr di sale
1,5 gr di lievito di birra
Crema di funghi porcini
Pancetta fritta
Crema di pecorino
Pecorino Romano DOP
PROCEDIMENTO
In una ciotola aggiungere la farina e una parte d’acqua e cominciare a impastare. Versare la restante acqua, sciogliere il lievito e continuare a impastare. Quando l’acqua sarà ben assorbita aggiungere il sale e finire di lavorare l’impasto. Fare riposare l'impasto per 10 ore a temperatura ambiente, poi creare i panetti e farli lievitare per altre 4/6 ore.
Stendere il panetto e con l’aiuto di un coppapasta creare dei dischetti più piccoli da friggere.
Dopo la cottura, lasciare scolare bene e farcite con la crema di funghi porcini, la pancetta fritta, la crema di pecorino e una spolverata di Pecorino Romano.
“Prodigium” di Antonino Di Blasi
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0201 Evolutiva
220 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
Lardo di colonnata
Noci
Sale
Pepe nero
Miele
PROCEDIMENTO
In una ciotola disporre farina e acqua e impastare fino ad ottenere un impasto grezzo. Riprendere ad impastare introducendo i restanti ingredienti lievito,sale e olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Formare i panetti del peso desiderato e lasciare riposare per 1 ora poi porre in frigorifero a 4 ° per 24/48 ore, Togliere le palline dal frigo 3 / 4 ore prima e utilizzarle.
Stendere il panetto e dividerlo in più parti dando una forma a mezzaluna, poi procedere alla cottura in forno. In uscita, tagliare a metà e farcire con delle fettine di lardo di colonnata, delle noci sbriciolate, un pizzico di sale e pepe e completare con qualche cucchiaio di miele.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
Pizze
“Favolosa” di Massimo Bosco
INGREDIENTI
500 gr di farina Petra 0102 HP
325 ml di acqua
20 gr di sale
10 mlolio
1,5 gr di lievito di birra
Panettone
Cotechino Modena IGP
Salsa di pomodoro
Petali di rosa canina
PROCEDIMENTO
In una ciotola aggiungere la farina e una parte d’acqua e cominciare a impastare. Versare la restante acqua, sciogliere il lievito e continuare a impastare. Quando l’acqua sarà ben assorbita aggiungere il sale e finire di lavorare l’impasto. Fare riposare l'impasto per 10 ore a temperatura ambiente, poi creare i panetti e farli lievitare per altre 4/6 ore.
in una padella far tostare una fetta di panettone da tagliare a strisce spesse e successivamente rosolare il cotechino. stendere il panetto e aggiungere della ricotta, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro einfornare. dopo la cottura farcire la pizza con il panettone, il cotechino, dei ciuffi di ricotta, dei petali di rosa canina e chiudere con un giro d’olio.
“Profumo di Sicilia” di Antonino di Blasi
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
340 ml acqua
10 gr lievito di birra
15 ml olio
15 gr sale
Fiordilatte
Purè di patate
Olio Evo
Zest di arancia
Zest di limone
PROCEDIMENTO
In una ciotola disporre farina e acqua e impastare fino ad ottenere un impasto grezzo. Riprendere ad impastare introducendo i restanti ingredienti lievito,sale e olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Formare i panetti del peso desiderato e lasciare riposare per 1 ora poi porre in frigorifero a 4 ° per 24/48 ore, Togliere le palline dal frigo 3 / 4 ore prima e utilizzarle.
Stendere il panetto, aggiungere il fiordilatte tagliato grossolanamente e infornare. Dopo la cottura farcire con delle fettine di cotechino e procedere a una seconda cottura in forno. In uscita, completare aggiungendo qualche cucchiaio di purè di patate, un filo d’olio con del prezzemolo, dello zest di arancia e dello zest di limone.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Max Rosè
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
