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16/10/2022
Aperitivo di Benvenuto:Parmigiano Reggianoe Berlucchi Max Rosè
Antipasti
“Montanarina del sole” di Raoul Rotundo
INGREDIENTI
500 gr FarinaPetra 0201 Evolutiva
350 ml acqua
10 gr Sale
5 gr lievito di birra
Burrata
Riduzione di pachino gialli
Salame Felino IGP
Basilico fresco
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, una parte d’acqua e creare un composto senza grumi da lasciare fermentare. Aggiungere il lievito e amalgamare bene. Concludere l’impasto con la restante acqua, il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola e far lievitare per 18 ore.
Prendere l'impasto e formare dei dischi di pasta più piccoli da stendere. Friggere le montanarine in olio caldo e dopo averle scolate condire con burrata, riduzione di pachino gialli, qualche fettina di salame Felino e una fogliolina di basilico fresco.
“Supplì al telefono” di Alessio Mattaccini
Farina Petra 3 HP
Riso al sugo
Pangrattato
Fiordilatte di Napoli
Uovo
PROCEDIMENTO
Prendere una manciata generosa di riso con il sugo e mettere al centro un pezzetto di fiordilatte, poi con le mani dare la forma ovale. Passare il supplì prima nella farina e nell'uovo, poi impanare con il pangrattato più sottile e procedere con una seconda passata nell'uovo. Infine impanare utilizzando il pangrattato più grossolano e friggere in olio caldo.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
Pizze
“Maialino rock” di Raoul Rotundo
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml acqua
5 gr lievito di birra
10 gr Sale
Friarielli
Porchetta di Ariccia IGP
Salsa di peperoni
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, una parte d’acqua, il lievito e amalgamare bene. Aggiungere la restante acqua con il lievito e il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con della pellicola e lasciare lievitare per 18 ore.
Stendere il panetto e condire la base con i friarielli, il fiordilatte e le fette di porchetta. infornare la pizza per 60/70 secondi a una temperatura di 400° e all’uscita completare con l’aggiunta di salsa di peperoni e un giro d’olio.
“La porchettina” di Alessio Mattaccini
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 3 HP
350 ml acqua
10 gr Sale
5 gr lievito di birra
10 ml Olio
Fiordilatte di Napoli
Cavolo nero
Maionese alla curcuma
Pomodorini appassiti in forno
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, l’acqua e il lievito, amalgamare bene. Aggiungere il sale, l’olio e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con della pellicola e lasciare lievitare in frigo.Stendere il panetto e porlo in un ruoto forando l’impasto con una forchetta prima di infornare. Tagliare la pizza a metà e farcire con il fiordilatte tagliato a listarelle, le fette di porchetta, il cavolo nero ripassato in padella, qualche cucchiaio di maionese alla curcuma e i pomodorini appasiti inforno. Concludere aggiungendo qualche seme di finocchio e infornare per completare la cottura.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Max Rosè
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
