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17/4/2022
La Prima puntata di Mica Pizza e fichi con Tinto Petra Antolini, Luca Doro e la fumettista Lorenza Di Sepio.
Aperitivo di Benvenuto: Parmigiano Reggiano e Berlucchi Max Rosè
Antipasti
“Spicchio di felicità ” di Petra Antolini
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0202 Maiorca
300 ml acqua
1 gr lievito di birra
10 gr sale
Spuma di mozzarella
Salsa verde
Timo in foglie
PROCEDIMENTO
In una ciotola inserire metà dell’acqua, la farina, il lievito e mescolare fino all’assorbimento.
Successivamente aggiungere la restante acqua , il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Poi stendere il panetto e tagliare degli spicchi triangolari.
Friggere gli spicchi in olio caldo.
Una volta pronti farcire ogni spicchio con la spuma di mozzarella, una fetta di salame di Brianza, salsa verde e guarnire con un pizzico di timo in foglie .
“La Colombia che viene a Macerata” di Luca Doro
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
300 ml acqua
12 gr sale
10 ml Olio
Lievito madre
Semi di girasole
Castagne lesse
Guanciale
Parmigiano Reggiano
Guacamole
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolare la farina e l’acqua, impastare leggermente e poi aggiungere il lievito e il sale. Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo lasciare lievitare.
Successivamente staccare dei pezzi di lievito madre e impanare con mais e semi di girasole. Farcirli all’interno con le castagne lesse e il guanciale insaporiti con il peperoncino macinato.
Infine aggiungere del parmigiano grattugiato e chiudere come le enchilada.
Friggere il tutto in olio caldo e dopo averle scolate bene, servire con salsa guacamole.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
Pizze
“Profumo di Sicilia” di Petra Antolini
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0202 Maiorca
300 ml acqua
1 gr lievito di birra
10 gr sale
Datterini gialli
Capperi delle isole Eolie DOP
Olive taggiasche
Filetti di acciughe
Limone
Olio Evo
Basilico in foglie
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola metà dell’acqua, la farina, il lievito e mescolare fino all’assorbimento. Aggiungere poi la restante acqua, il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendere il panetto e aggiungere il fiordilatte, poi infornare.
In uscita aggiungere il datterino giallo croccante, i capperi, le olive, dei filetti di acciughe, una grattugiata di limone, un giro d’olio e una spolverata di basilico in foglie.
“Una pizza che cambia ” di Luca Doro
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
300 ml acqua
10 gr Sale
5 gr lievito madre
Olio Evo
Ragù di cereali
Provola dei Monti
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola metà dell’acqua, la farina, il lievito e mescolare fino all’assorbimento. Aggiungere poi la restante acqua, il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Successivamente stendere il panetto e aggiungere il ragù di cereali, i capperi e la provola affumicata a listarelle. Condire con un giro d’olio prima di infornare.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Max Rosè
