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17/12/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Andrea Brunetti e Michele Basso, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per la scrittrice Giulia Bignami.
Aperitivo di Benvenuto:Parmigiano Reggianoe Berlucchi Demi Sec
Antipasti
“Brioche col tuppo” di Andrea Brunetti
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
350 ml di latte
4 gr di lievito di birra
1 gr di sale
2 uova
75 gr di burro
Crema di porri e porcini
Crumble di grano saraceno
PROCEDIMENTO
Mettere della farina in una ciotola, sbriciolare il lievito e cominciare a impastare aggiungendo il latte a filo. Successivamente integrare le uova, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo andrà coperto con della pellicola e lasciato riposare in frigo per una notte fino al suo raddoppio. Tagliare le patate a spicchi e procedere con la cottura in forno. Dividere il panetto e con le mani creare, prima delle palline, poi dei cappellini più piccoli da mettere in cima. Una volta data la forma, infornare le brioche a 180° per 15 minuti. Dopo la cottura, tagliare le brioche a metà e farcire con della crema di porri e porcini, le patate al forno e del crumble di grano saraceno.
“PANETTONE ALLA TARTARE” di Michele Basso
INGREDIENTI
Focaccia Veneta
Salsa worcester
Cetriolini
Cipolla
Sale
Olio Evo
Pomodorini gialli confit
PROCEDIMENTO
Con l’aiuto di un coppapasta realizzare dei cerchi di focaccia veneta da scaldare in forno. Successivamente aggiungere alla tartare di manzo della salsa worcester, un trito ci cetriolini sott’olio e cipolla, sale e olio. Infine condire i cerchi di focaccia con qualche cucchiaio di salsa alla paprika affumicata, la tartare e dei pomodorini gialli confit.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
Pizze
“Guardando la TV 2.201” di Andrea Brunetti
INGREDIENTI
500 gr di farina Petra 3 HP
300 ml acqua
12 gr di sale
15 mlolio
2 gr lievito di birra
Crema di zucca
Fiordilatte
Crema di arachidi
Speck
Miele
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare la farina e la metà dell’acqua, impastare fino ad ottenere un impasto grezzo. Proseguire aggiungendo all’impasto il lievito madre, riprendere ad impastare versando a filo la restante acqua fino ad assorbimento. Aggiungere il sale e continuare ad impastare e come ultimo passaggio inserire l’olio. Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo andrà coperto con della pellicola e lasciato riposare in frigo per una notte fino al suo raddoppio.
Stendere il panetto e aggiungere della crema di zucca, delle fette di fiordilatte e infornare. Dopo la cottura dividere la pizza in spicchi e condire con della crema di arachidi, della stracciatella, qualche fettina di speck, dei cucchiaini di miele e concludere con un giro d’olio.
“Radicchio e miele” di Michele Basso
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
400 ml acqua
75 gr lievito madre
20 ml di olio
15 gr di sale
Radicchio
Fiordilatte
Salsa di pomodoro
Prosciutto cotto
Miele
PROCEDIMENTO
In una ciotola inserire la farina, metà dell’acqua e il lievito madre. Impastare fin quando non l’acqua non sarà ben assorbita, dopodiché inserire la restante acqua il sale, l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore, poi far lievitare in frigorifero per 24 ore.
Stendere il panetto e condire con del radicchio di treviso, il fiordilatte a pezzi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e procedere alla cottura in forno. In uscita dividere la pizza a spicchi e aggiungere della stracciatella, delle fette di prosciutto cotto. Concludere con un po ' di miele.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Demi Sec
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
