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18/12/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Massimiliano Fraccarolo e Giorgio Caruso, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per lo scrittore Sandro Bonvissuto.
Aperitivo di Benvenuto:Parmigiano Reggianoe Berlucchi Satèn
Antipasti
“Tochetin” di Massimiliano Fraccarolo
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
500 ml di acqua
150 gr di lievito madre
25 gr di sale
20 ml di olio
Prosciutto crudo
Formaggio
Noci pecan
Miele di acacia
PROCEDIMENTO
Versare in un recipiente farina, lievito madre e il 60% dell’ acqua, mescolare fino a che l’acqua non è stata del tutto assorbita e si otterrà un composto liscio e omogeneo. Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente, poi lasciare lievitare in frigo per 12 ore.
Dopo una prima cottura al vapore, scaldare i panini nel forno per 3 minuti a 250°. Una volta pronti condire con delle fette di prosciutto crudo, una fettina di formaggio, delle noci e per finire un cucchiaio di miele.
“Biscotto sciué sciué” di Giorgio Caruso
INGREDIENTI
500 gr difarina Petra 0201 Evolutiva
350 ml di acqua
5 gr di lievito di birra
10 gr di sale
Pomodorini
Basilico foglie
Origano foglie
Sale
Olio Evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire una parte della farina con l’acqua, mescolare energicamente con un cucchiaio, poi aggiungere il lievito sbriciolato. Continuare aggiungendo la farina rimanente, il sale,olio e continuare a impastare con le mani. Lasciare lievitare per tutta la notte in frigo.
In una ciotola condire i pomodorini con del basilico secco, dell’origano, un pizzico di sale e un goccio d’olio. Stendere il panetto e infornare. Dopo la cottura, tagliare l’impasto a metà e mettere nuovamente le due parti nel forno per renderle più croccanti. Per concludere, spicchiare in più parti aggiungendo i pomodorini già conditi.
Bevande in abbinamento: Colae Acqua
Pizze
“Sensazione” di Massimiliano Fraccarolo
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
500 ml di acqua
100 gr di lievito di birra
25 gr di sale
10 gr di malto
20 ml di olio
Avocado
Succo di lime
Coriandolo macinato
Peperoncino macinato
Sale
Pepe
Burrata
Gamberi marinati
Bacon di suino nero
Germogli di porro
PROCEDIMENTO
Versare in un recipiente farina, lievito madre, malto e il 60% dell’ acqua, mescolare fino a che l’acqua non è stata del tutto assorbita e si otterrà un composto liscio e omogeneo. Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente, poi lasciare lievitare in frigo per 12 ore.
Oliare una teglia e sistemare l’impasto facendo un buco nel centro, poi lasciare riposare. In una ciotola condire l’avocado con del succo di lime, coriandolo, peperoncino, olio, sale, pepe e amalgamare il tutto per ottenere una crema.Infornare la pizza e su una padella cuocere qualche fetta di bacon. Dopo la cottura dividere la pizza in spicchi e farcire con la crema di avocado, della burrata, i gamberi marinati, delle fettine di bacon, germogli di porro e chiudere con un giro d’olio.
“Hulk” di Giorgio Caruso
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml acqua
5 gr lievito di birra
10 ml di olio
10 gr di sale
Avocado
Pepe
Sale
Succo di lime
Cipolla agrodolce
Datterini
Misticanza
Olio Evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire una parte della farina con l’acqua, mescolare energicamente con un cucchiaio, poi aggiungere il lievito sbriciolato. Continuare aggiungendo la farina rimanente, il sale,olio e continuare a impastare con le mani. Lasciare lievitare per tutta la notte in frigo. In una ciotola condire l’avocado con pepe, sale, succo di lime e amalgamare il tutto per creare una crema. Stendere il panetto, aggiungere un filo d’olio e infornare. Dopo la cottura farcire la pizza con la crema di avocado e dividere in spicchi da condire con della burrata, cipolla agrodolce, datterini, dei semi di sesamo, della misticanza. Completare con un giro d'olio.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Satèn
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
