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20/11/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Valentino Tafuri e Franco Aliano, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per la scrittrice Antonella Casaburi
Aperitivo di Benvenuto:Parmigiano Reggianoe Berlucchi Max Rosè
Antipasti
“Flop Pizza” di Valentino Tafuri
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
280 gr di lievito madre
350 ml di acqua
10 gr di sale
Brodo vegetale
Coppa di testa
Senape
Maionese al prezzemolo
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, una parte d’acqua e creare un composto senza grumi da lasciare fermentare. Aggiungere il lievito e amalgamare bene. Concludere l’impasto con la restante acqua, il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo da far riposare 24 ore. Sistemare l’impasto in degli stampi e far cuocere in forno, poi bagnarlo nel brodo vegetale e successivamente tostarlo in padella per qualche minuto. Tagliare l’impasto a spicchi e condire con la coppa di testa e qualche cucchiaino di senape e di maionese al prezzemolo.
“Mitilugghia 2.0” di Franco Aliano
500 gr di farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml di acqua
75 gr di lievito madre
10 gr di sale
15 ml di olio
Ricotta
Limone
Pomodorini confit
Basilico fritto
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina con 300 ml di acqua e impastare fino al completo assorbimento.
Far riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Aggiungere il lievito madre nell'impasto e la restante acqua con il sale e l’olio. Far riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente e successivamente in frigo per circa 30 ore. Dividere i panetti e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore. Stendere un panetto e con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischetti da friggerein olio a 170°. In una ciotola amalgamare la ricotta con della maggiorana, un pizzico di sale e dello zest di limone. Dopo averlo lasciato scolare bene, con un coltello forare in cima l’impasto fritto e con l’aiuto di una saccapoche riempirlo con la ricotta. Completare il piatto aggiungendo dei pomodorini confit e qualche fogliolina di basilico fritto.
Bevande in abbinamento: Cola e Acqua
Pizze
“Moris: mortazza e pistacchio di Valentino Tafuri
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
280 gr di lievito madre
350 ml di acqua
5 gr di zucchero
50 gr di pasta di pistacchio
10 gr di sale
Senape
Mortadella Bologna IGP
Maionese al limone
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolare il lievito con l’acqua, facendo ossigenare bene, inserire la farina continuando a mescolare. Aggiungere la farina all'interno di un’altra ciotola, far cadere l'acqua a filo ed impastare. L’impasto non deve risultare incordato. Unire il lievito madre all'impasto, lo zucchero e la pasta di pistacchio. Estrarre l'impasto dalla boule e lavorarlo sul banco, inserendo il sale, poi far riposare per 10 minuti. Dopo 24 ore in frigo formare dei panetti dal peso di 240 gr. Oliare un ruoto e sistemare l’impasto all’interno a testa in giù e far lievitare per altre 4 ore. Capovolgere su carta forno ed infornare a 260° per 8 minuti. Dopo la cottura lasciare raffreddare la pizza, tagliare a metà e farcire con qualche cucchiaio di senape, le fette di mortadella, maionese al limone e un giro d’olio.
“Solarino…per mica pizza e fichi” di Franco Aliano
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml di acqua
75 gr di lievito madre
10 gr di sale
15 ml di olio
Salsa di pomodoro
Funghi cardoncelli
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina con 300 ml di acqua e impastare fino al completo assorbimento.
Far riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Aggiungere il lievito madre nell'impasto e la restante acqua con il sale e l’olio. Far riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente e successivamente in frigo per circa 30 ore. Dividere i panetti e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore. Stendere il panetto, aggiungere la salsa di pomodoro e infornareper 2 minuti a 400°. Dopo la cottura, condire la pizza con le fette di mortadella, qualche fungo cardoncello e della stracciatella.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Max Rosè
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali
