2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
5/6/2022
In questa puntata Tinto ospiterà i maestri pizzaioli Francesco Martucci e Roberto Ferrone, che prepareranno degli antipasti e delle pizze per la scrittrice Flaminia Bolzan.
Aperitivo di Benvenuto: Parmigiano Reggiano e Berlucchi Dosaggio Zero
Antipasti
“Calzoncello” di Francesco Martucci
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 0102 HP
320 ml acqua
15 gr Sale
5 gr lievito di birra
Spinaci saltati al burro
Fiordilatte di Napoli
Coppa di testa
Limone
PROCEDIMENTO
Unire la farina, con una parte di acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito e impastare energicamente facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale, la restante parte dell’acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento di un panetto liscio e omogeneo che dovrà riposare in frigorifero per 36 ore.
Tagliare il fiordilatte a listarelle non troppo spesse poi procedere con la stesura del panetto. Con l’utilizzo di un coppapasta ricavare dei dischetti dall’impasto, poi farcire con gli spinaci saltati al burro, il fiordilatte, qualche fettina di coppa di testa e una grattugiata di limone. Chiudere i calzoncelli e friggere in olio a 180°.
“Montanarina all'amatriciana” di Roberto Ferrone
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml acqua fredda
12 g sale
10 mlolio
2 g lievito di birra
Salsa all’amatriciana
Pecorino Romano DOP
Guanciale croccante
Pepe nero
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola farina, metà dell’acqua e il lievito fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto inserire la parte restante di acqua, il sale e impastare energicamente prima di aggiungere l’olio. Lasciare riposare l’impasto per 36 ore a temperatura controllata intorno ai 4°. Stendere l'impasto e con un coppapasta ricavare dei dischi, da friggere a una temperatura di 180°. Una volta fritto l'impasto, mettere sopra la salsa all'Amatriciana, il Pecorino Romano, il guanciale croccante e pizzico di pepe nero.
Bevande in abbinamento: Colae Acqua
Pizze
“La Favolosa” di Francesco Martucci
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
325 ml acqua
3 gr lievito di birra
10 gr sale
Olio Evo
Crema all’uovo
guanciale croccante
Pecorino Romano DOP
PROCEDIMENTO
Unire la farina, con una parte di acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito e impastare energicamente facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale, la restante parte dell’acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento di un panetto liscio e omogeneo che dovrà riposare in frigorifero per 36 ore. Con il Pecorino Romano grattugiato creare una cialda facendolo scaldare in un padellino antiaderente. Stendere il panetto, aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno a 280° per 5/8 minuti.
A metà cottura farcire la pizza con il fiordilatte, il guanciale e infornare nuovamente.
In uscita, concludere la pizza con la crema all’uovo e la cialda di Pecorino Romano.
“Regina del Nord” di Roberto Ferrone
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0201 Evolutiva
300 ml acqua fredda
12 gr sale
10 ml olio
2 g lievito di birra
Pepe nero
Salsa alla puttanesca
Baccalà
Polvere di olive
Pecorino Romano DOP
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola farina, metà dell’acqua e il lievito fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto inserire la parte restante di acqua, il sale e impastare energicamente prima di aggiungere l’olio. Lasciare riposare l’impasto per 36 ore a temperatura controllata intorno ai 4°.
In una ball montare la ricotta aggiungendo un pizzico di pepe. Stendere il panetto e farcire con la salsa alla puttanesca, un giro d’olio e cuocere in forno a 370°/380° per 3/4 minuti. Dopo la cottura farcire la pizza con il baccalà a bassa temperatura, una quenelle di ricotta e la polvere di olive disidratate. Infine, aggiungere un pizzico di prezzemolo e del Pecorino Romano grattugiato.
Bevande in abbinamento: Berlucchi Dosaggio Zero
Entrambi i pizzaioli indossano abiti professionali.
