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20/6/2022
“Babà di Vincè” di Vincenzo Nese
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1 HP
300 ml acqua
10 gr sale
5 gr lievito di birra
Prosciutto di Carpegna DOP
Fuscella di Napoli
Pepe nero
Granella di pistacchi
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto con la farina, l’acqua, il sale e far lievitare per 48 ore. Dopo la lievitazione creare delle pagnotte da 60 gr per riempire lo stampo oliato dei babà. Dopo una pre cottura al vapore, procedere con la frittura dell’impasto. Una volta cotti, con l’utilizzo delle forbici, tagliare i babà al centro e farcire con una fettina di prosciutto di Carpegna e la fuscella di Napoli. Concludere con una gratta di pepe nero e l’aggiunta della granella di pistacchio.
