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6/6/2022
“Calzoncello” di Francesco Martucci
INGREDIENTI
500 gr Farina Petra 0102 HP
320 ml acqua
15 gr Sale
5 gr lievito di birra
Spinaci saltati al burro
Fiordilatte di Napoli
Coppa di testa
Limone
PROCEDIMENTO
Unire la farina, con una parte di acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito e impastare energicamente facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale, la restante parte dell’acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento di un panetto liscio e omogeneo che dovrà riposare in frigorifero per 36 ore.
Tagliare il fiordilatte a listarelle non troppo spesse poi procedere con la stesura del panetto. Con l’utilizzo di un coppapasta ricavare dei dischetti dall’impasto, poi farcire con gli spinaci saltati al burro, il fiordilatte, qualche fettina di coppa di testa e una grattugiata di limone. Chiudere i calzoncelli e friggere in olio a 180°.
