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16/5/2022
“I sapori di Calabria” di Salvatore Impero
500 gr farina Petra 0102 HP
350 ml acqua
5 gr lievito di birra
12 gr sale
10 ml olio
Ricotta dei Monti
Capocollo DOP
Fiordilatte di Napoli
Lime
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola l’acqua e il lievito di birra, poi aggiungere la farina, il sale e amalgamare bene con l’aiuto di un cucchiaio. Quando l’impasto si sarà addensato, aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far lievitare l’impasto in frigo per 19 ore, tagliare i panetti e far riposare a temperatura ambiente per altre 4 ore.Prendere il panetto e formare un dischetto di pasta. Stendere la ricotta e concludere la farcitura con il capocollo precedentemente affettatoe tagliato alla Julienne, qualche pezzetto di fiordilatte, zest di lime e un pizzico di menta in foglie. Infine chiudere il dischetto a mezzaluna efriggere in abbondante olio caldo.
