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4/5/2022
“Millefoglie di pane con verdura e ricotta” di Renato Bosco
INGREDIENTI
100 grfarina Petra 1 HP
100 gr lievito madre
100 ml acqua
Zucca
Ricotta dei Monti
Porro
Funghi
Cicoria
Crema di ricotta e porri
Cavolo nero
PROCEDIMENTO
Mettere nell’impastatrice la farina, il lievito madre,l’acqua e impastare finché tutti gli elementi si sono incorporati. Aggiungere in seguito il sale e iniziare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio. Mettere l’impasto a lievitare per 90 minuti a 26/28°. Dare la forma al pane e lasciare riposare per 12-14 ore a 18°. Lasciare nuovamente lievitare il pane per circa 3/6 ore. Preriscaldare il forno a 250°, una volta raggiunta la temperatura tagliare il pane e infornare per circa 35/40 minuti. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e farla cuocere in una padella antiaderente. Montare la ricotta finché non raggiunge la giusta cremosità. Dopo la cottura del pane, farcire le fette con la ricotta, il porro stufato, qualche fungo, la cicoria e un cucchiaio di crema di ricotta e porri. Impiattare con le fettine di pane farcite,i cubetti di zucca e il cavolo nero fritto.
