Antipasto: “Montanarina all'amatriciana” di Roberto Ferrone
6/6/2022
“Montanarina all'amatriciana” di Roberto Ferrone
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
350 ml acqua fredda
12 g sale
10 mlolio
2 g lievito di birra
Salsa all’amatriciana
Pecorino Romano DOP
Guanciale croccante
Pepe nero
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola farina, metà dell’acqua e il lievito fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto inserire la parte restante di acqua, il sale e impastare energicamente prima di aggiungere l’olio. Lasciare riposare l’impasto per 36 ore a temperatura controllata intorno ai 4°. Stendere l'impasto e con un coppapasta ricavare dei dischi, da friggere a una temperatura di 180°. Una volta fritto l'impasto, mettere sopra la salsa all'Amatriciana, il Pecorino Romano, il guanciale croccante e pizzico di pepe nero
