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30/5/2022
“Montanarina del sole” di Raoul Rotundo
INGREDIENTI
500 gr FarinaPetra 0201 Evolutiva
350 ml acqua
10 gr Sale
5 gr lievito di birra
Burrata
Riduzione di pachino gialli
Salame Felino IGP
Basilico fresco
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, una parte d’acqua e creare un composto senza grumi da lasciare fermentare. Aggiungere il lievito e amalgamare bene. Concludere l’impasto con la restante acqua, il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola e far lievitare per 18 ore.
Prendere l'impasto e formare dei dischi di pasta più piccoli da stendere. Friggere le montanarine in olio caldo e dopo averle scolate condire con burrata, riduzione di pachino gialli, qualche fettina di salame Felino e una fogliolina di basilico fresco.
