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23/5/2022
“Pizza fritta al calice” di Giuseppe Celio
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0102 HP
300 ml acqua fredda
12 gr sale
10 ml olio
2 gr lievito di birra
Speck Alto Adige IGP
Burrata
Pepe nero
Lime
Menta foglie
Olio Evo
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto inserendo in una ciotola la farina, l’acqua, il lievito, il sale e impastare il tutto. Far riposare l’impasto per 6 ore. Dopo la prima lievitazione, dividere l'impasto in panetti e far riposare altre 6 ore sempre a temperatura ambiente. Stendere il panetto e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti. In una ciotola montare la burrata con il pepe, poi usarla per farcire l'impasto aggiungendo lo speck tagliato a listarelle e precedentemente affettato. Chiudere i dischetti dando una forma a mezzaluna e procedere con la frittura. Con l’aiuto di una saccapoche, riempire dei calici di vino con la rimanente burrata, dello zest di lime, della menta in foglie e un goccio d’olio. Concludere mettendo nel calice il calzone fritto.
