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20/6/2022
“Voleva essere un dolce” di Gioacchino Gargano
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0102 HP
350 ml acqua
2 gr lievito di birra
12 gr sale
Fuscella di Napoli
Lemon grass
Caldoncelli
Salsiccia di maialino semi stagionata
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola la farina, una parte di acqua, il lievito ed impastare fino a quando l’impasto risulta ben incordato.Aggiungere poi il sale, la restante acqua e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per una mezz’ora e poi far lievitare in frigo per 24 ore. Stendere il panetto e con l’aiuto di un coppapasta formare delle palline da forare al centro per creare una ciambella. Friggere in olio a 160° e una volta scolate bene, aprire le ciambelle a metà. Per completare il piatto farcire con la fuscella aromatizzata al lemon grass, i caldoncelli saltati in padella e la salsiccia di maialino semi stagionato
