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13/6/2022
“Bob” di Jacopo Mercuro
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1111 Biologica
300 ml acqua
12 gr sale
10 mlolio
2 gr lievito di birra
Patate della Sila IGP
Latte
Paprika affumicata
Broccoletti ripassati
Fiordilatte di Napoli
Gel d’aglio nero
Parmigiano reggiano
Olio Evo
PROCEDIMENTO
Unire in una boule la farina con il lievito sbriciolato e 3/4 di acqua. Impastare prima con l’aiuto di un cucchiaio, poi utilizzare le mani e aggiungere il sale, la restante acqua e l'olio. Continuare mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto prima a temperatura ambiente e poi per 24 ore in frigo. Pelare le patate, tagliare a dadini e far rosolare in padella con un filo d’olio e degli aromi. Versare le patate in un padellino con del latte caldo e aggiungere della paprika affumicata prima di frullare il tutto. Stendere l’impasto e aggiungere i broccoletti ripassati con il fiordilatte a listarelle. Infornare la pizza e dopo la cottura condire con la crema di patate, il gel d’aglio nero, una spolverata di Parmigiano Reggiano e chiudere con un giro d’olio a crudo.
