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26/4/2022
“Gippo: non si butta via niente” di Antonio Pappalardo
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
200 gr impasto di recupero
350 ml latte
10 gr sale
70 gr zucchero
10 gr lievito di birra
Fonduta di Parmigiano Reggiano
Marmellata di Fichi
PROCEDIMENTO
Mettere in una planetaria la farina, l’impasto di recupero, il latte, il sale, lo zucchero, il lievito di birra e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Successivamente fare riposare l’impasto in un recipiente coperto a 4° per 24 ore. Dividere il panetto in panetti più piccoli da 50 gr e far lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore. Infornare a 130° per 20/22 minuti. Tagliare i panini a metà e farcire con fonduta di Parmigiano Reggiano, marmellata di fichi e qualche fettina di coppa di Parma.
