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4/9/2022
“Girotondo” di Giovanni Spera
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
340 gr acqua
10 gr lievito di birra
15 mlolio
15 gr sale
Stracciatella
Marmellata di peperoni cruschi
Melanzane rosse
Culatello di Zibello DOP
Menta foglie
PROCEDIMENTO
In una ciotola iniziare a preparare l’impasto mettendo la farina, il lievito sbriciolato, l’olio, il 90% dell’acqua e mescolare con una cucchiarella. Aggiungere il resto dell’acqua, il sale e cominciare ad impastare energicamente a mano. Una volta formatasi la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua e finire di impastare. Lasciare riposare l’impasto 30 minuti e formare delle palline da 50 gr che dovranno lievitare per 8 ore. Quando l’impasto è pronto stendere le palline e friggere in abbondante olio a 170° fino alla doratura. Asciugare le frittelle con carta assorbente e farcire con stracciatella, marmellata di peperoni cruschi, melanzane rosse, del culatello di Zibello precedentemente affettato e qualche fogliolina di menta.
