“La carbonara e il tartufo” di jacopo Mercuro
13/6/2022
“La carbonara e il tartufo” di jacopo Mercuro
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1111 Biologica
300 ml acqua
12 gr sale
10 ml olio
2 gr di lievito di birra
Crema alla carbonara
Guanciale croccante
Pecorino Romano DOP
Tartufo nero
PROCEDIMENTO
Unire in una boule la farina con il lievito sbriciolato e 3/4 di acqua. Impastare prima con l’aiuto di un cucchiaio, poi utilizzare le mani e aggiungere il sale, la restante acqua e l'olio. Continuare mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto prima a temperatura ambiente e poi per 24 ore in frigo.
Dopo una prima cottura al vapore, completare la preparazione rigenerando la pizza nel forno. Una volta pronta, tagliare la pizza in spicchi e condire ogni fetta con la crema inglese alla carbonara composta con tuorlo, pecorino e pepe, il guanciale croccante cotto in padella, una spolverata di Pecorino Romano e infine una grattuggiata di tartufo nero.
