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11/9/2022
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 3 HP
300 ml acqua
15 gr sale
3 gr lievito di birra
Fiordilatte di Napoli
Pere
Puntarelle
Aceto balsamico
Stracciatella
coregone
olive
PROCEDIMENTO
Versare in una ciotola la farina, l’acqua il lievito e amalgamare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Successivamente aggiungere il sale e lasciare assorbire. Far riposare l’impasto 30 minuti e successivamente formare delle palline da 250 gr e lasciare lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente. Far lievitare per altre 18/24 ore a una temperatura di 4°. Stendere la pizza e farcirla con il fiordilatte ed infornare a 400° per 2 minuti. In una ciotola condire le pere insieme alla puntarelle e all’aceto balsamico. Una volta sfornata la pizza, condire con la stracciatella, l'insalata di pere preparata in precedenza, delle fettine di coregone e la polvere di olive disidratate.
