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19/10/2020
PETRA ANTOLINI
INGREDIENTI IMPASTO PIZZA
400 gr farina PETRA 3
100 gr farina PETRA 1
350 gr acqua
1 gr lievito di birra
10 gr olio EVO
10 gr sale
INGREDIENTI FARCITURA PIZZA (con Quantità)
Mozzarella fior di latte 100 gr,
funghi pleurotus 150 gr
speck della lessinia 150 gr,
bucce di pomodoro disidratato 20 gr
PROCEDIMENTO IMPASTO
In una planetaria inserite tutta la farina piano piano aggiungere l'acqua ( il 70%) ,lasciamo riposare l'impasto per mezz'ora dopodiché ricominciamo ad impastare aggiungendo il lievito,l'olio, la rimanente acqua ed infine il sale.
Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per un’ora, poi formare le palline lasciar puntare e poi mettere in frigo a temperatura controllata per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar maturare a temperatura ambiente
COTTURA & FARCITURA
Stendere la pallina ad una circonferenza di circa 28 cm, farcire con la mozzarella a julienne andare in cottura in forno a 320° C, farcire con i funghi pleurotus appena spadellati insieme al prezzemolo, lo speck appena scottato e scaglie di monte veronese
IN ABBINAMENTO: VINO
GIOVANNI RICCIARDELLA
APERITIVO DI BENVENUTO:
INGREDIENTI IMPASTO PIZZA
500g di farina PETRA 9
300g di acqua
2 g lievito di birra
10g sale
15g olio EVO
INGREDIENTI FARCITURA PIZZA
80 g di pomodoro polpa finissima
40 g di funghi pleurotus spadellati con erbe aromatiche
40 g di peperoni cotti nel forno a legna
40 g di nodini fiordilatte sfilacciati a mano
50 g di pasta di salame Pavese
q.b basilico fresco
PROCEDIMENTO IMPASTO
In un recipiente d'acciaio ossigenare la farina girandola e poi inserire lentamente l'acqua mescolandolo continuamente con un cucchiaio, una volta formatosi una pastella lasciamo riposare 20 min. (fermo macchina). Trascorso il tempo riprendiamo l'impastamento aggiungendo il lievito sbriciolato a mano, a distanza di tempo il sale e in ultimo l'olio evo. Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciamo lievitare coperto per 60 min. Ribaltiamo l'impasto sul pianale di lavoro formiamo i classici panetti e lasciamo sviluppare. Una volta pronti i panetti possiamo stendere il panetto e farcirlo.
COTTURA & FARCITURA
Iniziamo stendendo il panetto e inforniamo solo con il pomodoro, temperatura 320° C, a metà cottura aggiungiamo i funghi precedentemente spadellati e i peperoni. Cotta la pizza, sforniamo e finiamo di farcire con la mozzarella sfilacciata , la pasta di salame pavese, basilico fresco e un filo di olio evo e serviamo spicchiata in 6.
IN ABBINAMENTO: VINO
