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21/11/2022
“Moris: mortazza e pistacchio di Valentino Tafuri
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0201 Evolutiva
280 gr di lievito madre
350 ml di acqua
5 gr di zucchero
50 gr di pasta di pistacchio
10 gr di sale
Senape
Mortadella Bologna IGP
Maionese al limone
Olio Evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolare il lievito con l’acqua, facendo ossigenare bene, inserire la farina continuando a mescolare. Aggiungere la farina all'interno di un’altra ciotola, far cadere l'acqua a filo ed impastare. L’impasto non deve risultare incordato. Unire il lievito madre all'impasto, lo zucchero e la pasta di pistacchio. Estrarre l'impasto dalla boule e lavorarlo sul banco, inserendo il sale, poi far riposare per 10 minuti. Dopo 24 ore in frigo formare dei panetti dal peso di 240 gr. Oliare un ruoto e sistemare l’impasto all’interno a testa in giù e far lievitare per altre 4 ore. Capovolgere su carta forno ed infornare a 260° per 8 minuti. Dopo la cottura lasciare raffreddare la pizza, tagliare a metà e farcire con qualche cucchiaio di senape, le fette di mortadella, maionese al limone e un giro d’olio.
