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6/6/2022
“La Favolosa” di Francesco Martucci
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
325 ml acqua
3 gr lievito di birra
10 gr sale
Olio Evo
Fiordilatte di Napoli
Crema all’uovo
guanciale croccante
Pecorino Romano DOP
PROCEDIMENTO
Unire la farina, con una parte di acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito e impastare energicamente facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale, la restante parte dell’acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento di un panetto liscio e omogeneo che dovrà riposare in frigorifero per 36 ore. Con il Pecorino Romano grattugiato creare una cialda facendolo scaldare in un padellino antiaderente. Stendere il panetto, aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno a 280° per 5/8 minuti.
A metà cottura farcire la pizza con il fiordilatte, il guanciale e infornare nuovamente.
In uscita, concludere la pizza con la crema all’uovo e la cialda di Pecorino Romano.
