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4/5/2022
“Oltre la tonno e cipolla” di Renato Bosco
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1 HP
200 gr farina Petra agricola
210 gr lievito madre
700 ml acqua
20 gr sale
Filetti di Tonno
Maionese
Acciughe
Capperi
Cipolla stufata
Lime
Olio Evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire le due farine, il lievito madre, l’acqua ed impastare. Una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e continuare ad impastare. Formare l'impasto e lasciar riposare in un recipiente coperto da pellicola a temperatura ambiente. Formare delle palline da 270 gr e lasciar lievitare per 12 ore in frigorifero a una temperatura di 4°. Una volta completata la lievitazione, stendere il panetto, aggiungere un filo d’olio e infornare per 3-4 minuti a 240/260°. Tagliare il fiordilatte grossolanamente e mettere a stemperare vicino al forno. Preparare un’emulsione utilizzando il tonno, la maionese, le acciughe e i capperi. Sfornare la pizza, dividere a spicchi e condire con il fiordilatte, dei filetti di tonno, la cipolla stufata, della salsa, un filo d’olio a crudo e infine del zest di lime.
