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16/5/2022
“L’indiavolata di Carmagnola” di Salvatore Impero
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 1111 Biologica
350 ml acqua
5 gr lievito di birra
12 gr sale
10 ml olio
Crema di peperoni
Provola dei Monti
Spianata romana
Peperoni di Carmagnola IGP
PROCEDIMENTO
In una ciotola inserire il lievito sciolto in una parte d’acqua, metà della farina ed impastare con un cucchiaio. Aggiungere la restante parte di farina, il sale, l’olio e continuare a impastare fino a quando il composto risulterà ben incordato. Far lievitare l’impasto in frigo per 19 ore poi tagliare i panetti e far riposare a temperatura ambiente per altre 4 ore. Stendere il panetto e coprire con la crema di peperoni. Aggiungere la provola affumicata tagliata a julienne, un giro d’olio e infornare. Tagliare la pizza a spicchi e guarnire con qualche fetta di spianata romana e i peperoni croccanti infarinati e fritti in olio caldo
