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4/5/2022
“Mare e monti” di Luca Pezzetta
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 9 HP
50 gr lievito madre
375 ml acqua
12 gr sale
12 ml olio
Fuscella di Napoli
Carota viola disidratata
Salsa di pomodoro
Lardo
Maionese al trombolotto
Filetti di Tonno
Mizuna
Olio Evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola unire la farina, il lievito madre, una parte di acqua e impastare energicamente fino ad ottenere una massa liscia. Aggiungere il sale, l’acqua rimanente, l’olio e impastare fino ad avere un composto omogeneo. Mantecare la fuscella insieme alla carota viola disidratata. Stendere il panetto, aggiungere la salsa di pomodoro einfornare per circa 4 minuti. Dividere la pizza a spicchi e condire con delle fettine di lardo, la fuscella mantecata, qualche goccia di maionese al trombolotto, dei filetti di tonno, la mizuna e per chiudere un giro d’olio e un pizzico di polvere di carota.
