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6/6/2022
“Regina del Nord” di Roberto Ferrone
INGREDIENTI
500 grfarina Petra 0201 Evolutiva
300 ml acqua fredda
12 gr sale
10 ml olio
2 g lievito di birra
Ricotta dei Monti
Pepe nero
Salsa alla puttanesca
Olio Evo
Baccalà
Polvere di olive
Prezzemolo foglie
Pecorino Romano DOP
PROCEDIMENTO
Inserire in una ciotola farina, metà dell’acqua e il lievito fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto inserire la parte restante di acqua, il sale e impastare energicamente prima di aggiungere l’olio. Lasciare riposare l’impasto per 36 ore a temperatura controllata intorno ai 4°.
In una ball montare la ricotta aggiungendo un pizzico di pepe. Stendere il panetto e farcire con la salsa alla puttanesca, un giro d’olio e cuocere in forno a 370°/380° per 3/4 minuti. Dopo la cottura farcire la pizza con il baccalà a bassa temperatura, una quenelle di ricotta e la polvere di olive disidratate. Infine, aggiungere un pizzico di prezzemolo e del Pecorino Romano grattugiato.
