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20/6/2022
“Un autunno di colori” di Gioacchino Gargano
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
350 ml acqua
10 gr sale
5 gr lievito di birra
10 ml Olio
Salsa di pomodoro
Fiordilatte dei Monti
Carciofi alla brace
Salame Milano
Burrata
Salsa verde
PROCEDIMENTO
Preparare una biga utilizzando l’acqua e il lievito, poi far riposare per 20 ore. Successivamente aggiungere la farina con il sale e l’olio, impastare il tutto e far lievitare per 48 ore. Stendere il panetto e aggiungere la salsa di pomodoro con il fiordilatte a listarelle e i carciofi cotti sulla brace. Infornare la pizza e all’uscita completare con il salame Milano, gocce di burrata precedentemente montata e qualche cucchiaio di salsa verde.
