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13/6/2022
“Zac Zac” di Giovanni Spera
INGREDIENTI
500 gr farina Petra 0102 HP
340 ml acqua
10 gr lievito di birra
15 ml olio
15 gr sale
Patate della Sila IGP
Peperoncino macinato
Salsa di pomodori datterini
Provola affumicata dei Monti
Salsiccia lucanica
Peperoni cruschi
PROCEDIMENTO
In una ciotola iniziare a preparare l’impasto mettendo 500 gr di farina con il 90% di acqua,lievito e olio e mescoliamo prima con un cucchiaio e poi energicamente a mano. Una volta formatasi la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua e finire di impastare. Lasciare lievitare l’impasto per 7 ore. Stendere il panetto in una teglia da 28cm di diametro e lasciare lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente. Tagliare le patate a dadini e ripassare in padella con del peperoncino macinato. Infornare la base della pizza con la salsa di datterini per 3-4 minuti, sfornare e condire con la provola affumicata, le patate e la salsiccia lucanica. Infornare nuovamente la pizza e a termine della cottura completare con i peperoni cruschi sbriciolati.
