Apple Pie di Valentina

Cominciamo con il preparare la pasta brisée!!! In un robot da cucina lavorare insieme brevemente la farina, il lievito e il sale. Unite il burro e fate andare il robot fino a che non avete ottenuto un impasto di briciole grandi quanto piselli.

Unite l'aceto e la minor quantità possibile d'acqua ghiacciata e azionate rapidamente il robot. Il composto dovrà essere bello friabile, se necessario unite ancora un po' di acqua.Trasferite in un sacchetto di plastica e impastate rapidamente attraverso il sacchetto finchè il composto sta insieme.Togliete l'impasto dal sacchetto, dividetelo a metà e formate due palle di impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettetele in frigo per almeno un'ora e poi stendetela bella sottile (circa 3 mm). Stendete il primo disco di pasta su una tortiera rotonda ricoperto di carta forno (io ho comprato quelle teglie di alluminio usa e getta, sono comodissime) e lasciate da parte. Cominciamo con la preparazione del meraviglioso ripieno!!!Preparatevi ad inondare la casa di un profumo inebriante di mele e cannella.Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili (circa 5mm). Trasferitele in una ciotola capiente e mescolate con lo zucchero, il succo di limone, il sale e tutte le spezie. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Scolate per bene tutto il succo della ciotola in un pentolino antiaderente, aggiungete il burro, mettete su fuoco  medio e fate bollire fino a che il composto è sciropposo e leggermente caramellato, per circa 5 minuti, ruotando il pentolino ma senza mai mescolare.Mescolate le mele con la maizena finchè questa non è più visibile. Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo nella tortiera facendo una montagnetta un po' più alta al centro!!!E ripiegate i bordi della pasta sul ripieno.Stendete il secondo disco di pasta brisée e appoggiatelo sul ripieno, unite con le dita i bordi e fate un taglio a croce al centro. Altrimenti fate come me, tagliate a strisce il secondo disco di pasta tirata e create un reticolo bello fitto sul vostro ripieno. Mettete in frigo per 30 minuti circa. Scaldate il forno a 220°. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete uniformemente un cucchiaio di zucchero. Cuocete nel forno ventilato per circa 45-55 minuti, diciamo finchè i succhi non ribollono e la superficie è molto dorata. Se dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite con un foglio di alluminio!!!!