Cheesecake con insalatina di agrumi di Tiziana

Biscotto cheesecake

100 gr farina di mandorla

100 gr farina 00

100 gr zucchero di canna

100 gr burro fresco

 

Insalatina di agrumi e fiori d’ibisco

1 arancia

1 mapo

1 limone

100 gr Zucchero

100 gr Albume d’uovo

 

Cremoso di formaggio e vaniglia Bourbon

150 gr di formaggio fresco cremoso

150 gr di panna fresca

30 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia Bourbon

 

PREPARAZIONE:

Biscotto cheesecake

Amalgamare tutti gli ingredienti con la punta delle dita formando delle briciole. Posizionare un ring per pasticceria su una teglia ricoperta da carta forno e inserirvi delicatamente le briciole di impasto senza pigiarle troppo.

Cuocere il composto per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 160 °C.

Far riposare sulla teglia fino a raffreddamento.

Insalatina di agrumi e fiori d’ibisco

Pelare a vivo un’arancia e un mapo, cristallizzare la buccia di arancia e di limone passandoli nell’albume e successivamente nello zucchero semolato, stesso procedimento per i fiori commestibili, seccare in forno per 30 minuti a 100 °C.

 Cremoso di formaggio e vaniglia Bourbon

Mettere nella planetaria il formaggio, la panna, lo zucchero e i semi raschiati dall’interno del baccello di vaniglia. Montare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa, conservare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.

 

Impiattare come nella fotografia o a proprio gusto!