Monte Bianco di Tiziana

Ingredienti: 

• 4 Marroni in sciroppo di zucchero
• 200 gr Pasta di marroni
• 2 bacche di Vaniglia di Tahiti
• 250 gr Panna fresca da montare
• 250 gr Mascarpone
• 200 gr Zucchero
• 50 g di zucchero a velo
• 100 gr albumi
• 10 Lamponi e mirtilli
• Rum scuro
• Sciroppo di sambuco
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• Foglioline di menta
• Fiori eduli
• sale

PREPARAZIONE: 

 

Preparare la crema di marroni amalgamando 200 gr di pasta di marroni con i semi di una bacca di vaniglia e 15 gr di rum scuro. Riporre il composto in una sac-à-poche

Per la meringa montare 100 gr di albumi con 200 gr zucchero, un pizzico di sale. Fare con la sac-a-poche dei dischetti regolari su una placca da forno antiaderente. Cuocere a 100 gradi in forno leggermente aperto finche’ non risultino dure fuori e morbide dentro.  

Preparare la chantilly al mascarpone montando 250 gr di panna, 250 gr di mascarpone, i semi della bacca di vaniglia e 50 gr di zucchero a velo. Riporre in una sac-à-poche