Baccalà ai peperoni

 

Baccalà ai peperoni

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: 2 Per 6 persone 1 kg di baccalà 5 peperoni rossi a cornetto 1 spicchio d'aglio 1 filone di pan brioche burro olio extravergine d'oliva prezzemolo sale e pepe q.b.

Dopo aver tenuto a bagno il baccalà per il tempo necessario risciacquarlo, farlo bollire in una pentola con acqua bollente per 6-7 minuti, scolarlo, togliere la pelle e diliscarlo bene senza rovinarlo. Far arrostire i peperoni nel forno, metterli in un torcione, farli riposare un’oretta, poi spellarli, togliere costole e semi e frullarli bene. In una casseruolina far scaldare olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, adagiare un trancio di baccalà e scottarlo rapidamente. Preparare un burro aromatizzato con la crema di peperoni, pan brioche passato al setaccio, sale, pepe, timo, maggiorana e rosmarino, lavorandolo bene con una spatola.

IL TOCCO DI VISSANI Tagliare un pan brioche a fette, spalmarle con il burro preparato, mettere sopra il baccalà affettato sottile, condire con sale, pepe e prezzemolo, coprire con un’altra fetta di pane e rifilare i lati. Ripetere questa operazione con altre due fette di pane. Tagliare ogni quadrato in due triangoli realizzando due tramezzini, metterli in un piatto e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo. Accompagnare con un bicchiere di birra.