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In Cucina con LA7
Brasato al Barolo
Tempo 3 ore e 45 minuti (più il tempo della marinatura)
Difficoltà 1
Per 8 persone
1,5 kg di polpa di manzo
1 bottiglia di Barolo
50 g di lardo
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di burro
farina
pepe in grani
sale e pepe q.b.
Tagliare il lardo a striscioline, salarle, peparle, lardellare il manzo nel senso della lunghezza, metterlo in una ciotola, coprirlo con tutto il vino, quindi aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la carota e il sedano mondati e affettati, gli spicchi d'aglio, i chiodi di garofano, l'alloro e i grani di pepe.
Coprire il recipiente con della pellicola e lasciar marinare il tutto per una notte intera.
Il giorno seguente estrarre la carne dalla marinata, asciugarla, legarla in più punti con dello spago da cucina e infarinarla.
Far scaldare in un tegame a fondo spesso l'olio e il burro e farvi rosolare il manzo girando spesso. Poi togliere la carne dal recipiente, versare le verdure della marinata sgocciolate dal vino, farle appassire e quando la cipolla inizia a imbiondire rimettere il manzo nel tegame, salare, pepare, farla insaporire e poi versare il vino della marinata.
Mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa tre ore, girando il pezzo di carne di tanto in tanto.
IL TOCCO DI VISSANI
Passare tutt'intorno alla carne chicchi di caffè e aggiungere alla marinatura un bicchiere di caffè. Al momento di servirla, accompagnarla con un frappè (preparato con panna, ghiaccio e un po' di marinatura) e guarnirla con pera cotogna affettata sottile e rosmarino.
