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In Cucina con LA7
Cappelletti romagnoli
Tempo: 2 ore Difficoltà: 3
Per 4 persone
Per la sfoglia
500 g di farina
5 uova
Per il ripieno
200 g di squacquerone
200 g di ricotta
1 uovo
noce moscata
sale e pepe q.b.
brodo
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
100 g di besciamella
80 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano grattugiato
burro
In una terrina amalgamare bene i formaggi (con la raccomandazione di passare due volte al setaccio la ricotta), l'uovo, la noce moscata, sale e pepe quanto basta. Far riposare il ripieno in frigorifero affinché si rassodi.
Preparare la pasta sfoglia, stenderla con il matterello, ritagliare dei quadrati di circa 4 cm, poi dei triangoli, appoggiare il ripieno preparato, quindi chiuderli prima in diagonale, poi girare il triangolo ottenuto sul dito indice e chiudere la punta.
Mondare una zucchina, affettarla e farla saltare in una padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Salare.
Mettere in un canovaccio dei savoiardi, richiuderlo e sbriciolarli con le mani o con l'aiuto di un batticarne.
Passare le rondelle di zucchine, che dovranno essere ancora croccanti, nelle briciole di savoiardi.
Tagliare a striscioline il prosciutto cotto, farlo scaldare appena e insaporire in una padella con un velo di burro, aggiungere la besciamella, aggiustare di sale e mescolare bene.
Lessare i cappelletti nel brodo, scolarli bene, trasferirli nella padella con il condimento, farli insaporire, spolverare con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe e mantecare bene.
IL TOCCO DI VISSANI
Mettere sul fondo di un piatto un giro di rondelle di zucchine, adagiare i cappelletti, mettere sopra pepe nero schiacciato al momento e del finocchietto fresco.
