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In Cucina con LA7
Cotoletta alla bolognese
Tempo 45 minuti Difficoltà 1
Per 4 persone
4 fette di fesa di vitello
4 fette di prosciutto crudo
2 uova
100 g di parmigiano
40 g di tartufo
brodo q.b.
sale e pepe q.b.
olio per friggere
Pulire le fette di carne e batterle con cura cercando di dargli una forma ovale, salarle e peparle. Passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pangrattato. Scuoterle delicatamente per eliminare un eventuale eccesso e ribatterle leggermente per levare il pane in eccesso.
Friggerle da entrambe le parti facendole diventare croccanti ma senza bruciacchiarle.
Stendere le cotolette fritte in una casseruola, coprirle con una fetta di prosciutto ciascuna e poi aggiungere il tartufo a lamelle e il parmigiano a scaglie sottili.
Bagnare con un po' di brodo, aggiungere qualche fiocco di burro e passare al forno fino a che il parmigiano non si sia completamente fuso.
IL TOCCO DI VISSANI
Adagiare una cotoletta dalla forma rotonda in un piatto, guarnirla con una salsa ottenuta con mandarini cinesi (kumquat), brodo, fondo di vitello, basilico, acqua di governo del tartufo e completare con una julienne di tartufo nero e una foglia di basilico
