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In Cucina con LA7
Crema fritta
Tempo 1 ora e 15 minuti
Difficoltà 2
Per 4 persone 500 ml di latte 100 g di farina 4 uova 40 g di zucchero 1 limone pangrattato olio per friggere
In una casseruola montare due tuorli con lo zucchero e quando il composto è diventato chiaro e gonfio diluirlo con il latte freddo versato a filo, mescolando sempre nello stesso senso. Aggiungere una striscia di scorza di limone tagliata sottile, mettere sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere fino a quando il composto si addensa. Ritirare dalla fiamma, eliminare la buccia di limone, lasciare intiepidire, versare il composto su una superficie piana e far raffreddare. Con un coltello bagnato suddividere la superficie a losanghe o a quadrati, infarinarle, passatele nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. In una padella scaldare a 180° abbondante olio e friggere le losanghe. Quando sono dorate, ritirarle con la schiumarola e passarle su carta assorbente da cucina.
IL TOCCO DI VISSANI Mettere a marinare nel liquore all’anice un filetto di capriolo, unire origano fresco, rosmarino e salvia e lasciarlo riposare circa 5 ore. Toglierlo dalla marinata, affettarlo, disporlo in un piatto da portata, condirlo con pepe fresco, sale e olio extravergine d’oliva, adagiare sopra un cubetto di crema fritta a metà e guarnire con salvia fresca.
