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In Cucina con LA7
24/11/2014
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 3 hg farina bianca 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio olio evo
- sale
Per la farcia
- 2 salsicce
- 3 /4 castagne lesse
- 35 g funghi secchi
- 1 scalogno
- sale
- pepe
- 15 g di nocciole
- 15 g di uvetta
Per la salsa di pecorino
- mezzo bicchiere di latte
- mezzo bicchiere dell'acqua dei funghi secchi
- 100g di pecorino non troppo salato
Sbriciolare le salsicce, tritare lo scalogno e i funghi secchi che saranno già in ammollo (non buttare l'acqua); soffriggere il tutto in un pò di olio di oliva e dopo aggiungere le castagne sbriciolate poi la nocciola sempre sbriciolata e l'uvetta; lessare un foglio di pasta; foderare un forminio in alluminio imburrato; riempire con la farcia; chiudere bene e infornare a 180° per 8 minuti. Nel frattempo per la salsa mezzo bicchiere di latte tiepido, un pò di acqua dei funghi secchi e 100g di pecorino e frullare il tutto; su un piatto adagiare la crema e sopra il fagottino cotto e servire caldo.
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