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In Cucina con LA7
Faraona al vino rosso
Tempo: 1 ora e 30 minuti Difficoltà: 2
Per 4 persone
1, 600 kg di faraona
1 cipolla
1 salsiccia
60 g di condimento a base di panna
40 g di burro
30 g di funghi secchi
1 bicchiere di vino rosso
40 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Pulire bene la faraona, tagliarla a pezzi, lavarli e asciugarli con della carta da cucina.
In una casseruola a fondo pesante far appassire la cipolla sbucciata e affettata molto finemente in metà del burro e olio. Quando avrà preso colore adagiare i pezzi di carne tenendo da parte il petto, farli rosolare bene per saldarli, bagnare con il vino, salare, pepare e far cuocere per circa quaranta minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto.
In un altro recipiente far scottare da ambo i lati il petto di faraona in modo da ottenere una cottura al rosa.
Sgocciolare la faraona e tenerla da parte, filtrare il liquido di cottura e farlo restringere facendolo sobbollire assieme ai funghi, alla salsiccia spellata e sminuzzata e alla panna.
Pelare a vivo un pompelmo rosa e mettere a marinare gli spicchi in olio, zucchero, anice stellato e cannella.
Filtrare la salsa della faraona, farla addensare sul fuoco e unire un po' la marinatura del pompelmo.
IL TOCCO DI VISSANI
Scaloppare il petto di faraona, mettere nel fondo del piatto un giro di spicchi di pompelmo sgocciolati dalla marinata, appoggiare il petto e una coscetta, versare la salsa e rifinire con una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino fresco.
